Alma Ulmer
Landesjugendreferentin, Diakonin / Werks- und Personalbereich
Studienleiterin / Bernhäuser Forst
Die Schulung für Freizeitküchenleitungen
Freizeitküchen gekonnt leiten
Beschreibung
Liebe Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter,
am Gelingen einer Freizeit, egal mit welcher Altersgruppe, hat das Küchenteam einen hohen Anteil. Ist das Essen gut, sind Regentage bestens zu verkraften. Der Küchenleitung kommt dabei eine zentrale Rolle zu. Es geht um mehr, als um Speiseplan und Einkauf. Ein Team anzuleiten, Hygienestandards zu beachten, den Zeitplan einzuhalten und die Sonderwünsche für das Freizeitprogramm zu berücksichtigen und vieles mehr, gehört zu den Aufgaben der Küchenleitung. Inzwischen finden an vielen Stellen Kurse für Kochen in großen Mengen statt. Diese Schulung hat darüber hinaus die Leitungsthemen der Freizeitküche im Blick.
Folgende Schwerpunkte gehören zum Programm:
- Grundbegriffe von Leitung
- Ein Küchenteam leiten und Mitarbeitende anleiten
- Die Rolle des Küchenteams im Gesamtverlauf
- Speiseplan und Einkauf
- Sicherheitsanforderungen
- Zeitplanung
- Hygieneschulung
- Vorgehen im Krisenfall (Verletzungen, Stimmungen im Team …)
Ein einmaliger Programmpunkt findet 2026 statt:
Andreas Röcker, Auszubildender im Bernhäuser Forst, wird von 15:00 Uhr bis 18:00 Uhr im Rahmen seiner Ausbildung folgende Themen mit uns bearbeiten:
- Vorstellung der Bereiche einer Großküche
- Resteverwertung und Umgang mit Rücklaufspeisen
- Vorstellung der Fleischstücke bei verschiedenen Tieren und Möglichkeiten der Zubereitung bei Freizeiten
- Speisenkalkulation (das wäre dann eine Vertiefung)
- Warenkorbkochen
Andreas Röcker, Auszubildender im Bernhäuser Forst, wird von 15:00 Uhr bis 18:00 Uhr im Rahmen seiner Ausbildung folgende Themen mit uns bearbeiten:
- Vorstellung der Bereiche einer Großküche
- Resteverwertung und Umgang mit Rücklaufspeisen
- Vorstellung der Fleischstücke bei verschiedenen Tieren und Möglichkeiten der Zubereitung bei Freizeiten
- Speisenkalkulation (das wäre dann eine Vertiefung)
- Warenkorbkochen
Dann wird er mit uns das Abendessen kalkulieren und zubereiten.
Um 18:00 Uhr werden wir gemeinsam zu Abend essen und anschließend abreisen.
Um 18:00 Uhr werden wir gemeinsam zu Abend essen und anschließend abreisen.
Andreas Röcker ist Mitarbeiter im Evangelischen Jugendwerk Bezirk Kirchheim und leitet dort bei vielen Veranstaltungen und Freizeiten die Küche.
Alle Teilnehmnenden werden zusätzlich ein Protokoll über die Belehrung nach § 33 - 36 und § 43 des Infektionsschutzgesetzes erwerben.
Leistungen
| Verpflegung | Vollpension |
|---|---|
| Unterbringung | in Mehrbettzimmer |
| Anreise | privat |
Team
Hanna Schmid
Hauswirtschaftsmeisterin und erfahrene Freizeitköchin, Holzgerlingen
Weitere Preisinformationen
| Leistung | Preis bei Anmeldung bis 24.3.2026 | Preis bei Anmeldung ab 25.3.2026 |
Preis im Einzelzimmer |
116,00 € | 127,00 € |
| Preis im Doppelzimmer: |
86,00 € |
95,00 € |
| Preis im Mehrbettzimmer: | 76,00 € |
83,00 € |
Veranstaltungsort
Tagungszentrum Bernhäuser Forst
Dr.-Manfred-Müller-Str. 4
70794 Filderstadt
Barrierearm
https://www.bernhaeuser-forst.de
In Openstreetmap.org öffnen
In Google Maps öffnen